Программы Гранты на обучение Корпоративным клиентам Академия
+7 (495) 275-30-45
Программы Гранты на обучение Корпоративным клиентам Академия
Начать обучение Задать вопрос

Директор по F&B:

современное управление
рестораном

Изучите ключевые инструменты управления рестораном, банкетной службой, room-сервисом и баром

Записаться
Hero Image

  • Теория и практика: 
4 месяца, 

    до 8 часов в неделю

  • Дистанционное 
обучение в удобное время

  • Старт
    программы:
    март 2025

  • Чек-листы, 
шаблоны и гайды
    для работы

Для кого программа

Курс про F&B-менеджмент от Академии Cosmos разработан профессионалами-практиками и сертифицирован. Мы выдаём удостоверение о повышении квалификации государственного образца

Действующим собственникам и директорам ресторанов и ресторанных сетей
Вы изучите опыт других компаний, получите знания, которые помогут вам повысить свою эффективность как руководителя
Директорам и менеджерам по F&B при отелях
Вы систематизируете свой опыт, разовьёте лидерские компетенции, научитесь решать задачи любого уровня сложности
Управляющим фудхоллов при аэропортах, вокзалах, ТЦ
Вы оптимизируете запутанные и сложные процессы, наладите взаимодействие между отдельными звеньями и объедините их в эффективный и слаженный механизм

Глубокая экспертиза

Поделимся опытом управления >50 ресторанами Cosmos Hotel Group

Повышение рентабельности

Поможем выстроить систему эффективного управления
для максимизации прибыли

Готовность к вызовам

Применим системный подход
и современные технологии
для устойчивого развития

План развития
ресторанного направления

Дадим ощутимый результат
от курса и структурируем
ваши знания

Содержание
программы

Основы управления F&B

Эффективная оргструктура F&B

Ключевые аспекты управленческой деятельности 
менеджера F&B

Ресурсы ресторана: виды и управление

Ключевые этапы F&B-менеджмента

Целеполагание и метрики F&B

Общее время на модуль

5 часов

Разработка и реализация стратегии F&B

Лучшие практики и анализ

Ключевые аспекты целеполагания в ресторанном бизнесе

Структурирование целей и задач ресторанного проекта

Генерация и оценка стратегических альтернатив

Миссия и концепция как основа стратегического плана

Экономическое обоснование стратегии

Дорожная карта стратегии

Анализ целевой аудитории и трендов в F&B

Управление процессом реализации стратегии ресторана

Общее время на модуль

12 часов

Управление финансами ресторана

Основы финансового управления рестораном

Бюджетирование F&B: этапы, структура и метрики

Инструменты контроля F&B-бюджета

Анализ P&L в ресторанном бизнесе

Ключевые финансовые отчеты F&B-бизнеса

Подготовка и проведение финансового аудита ресторана

Управление инвестициями и капитальными затратами

Финансовое моделирование F&B-проектов

Общее время на модуль

12 часов

Оптимизация расходов в ресторане

Бюджетирование: ключевые статьи затрат

Эффективное управление labor cost в ресторане

Эффективное управление food cost в ресторане

Расчет и управление производительностью F&B

Управление логистикой и запасами в ресторане

Инвентаризация как контроль затрат

Общее время на модуль

12 часов

Эффективное управление подразделениями

Эффективная организационная структура ресторана

Ключевые бизнес-процессы в ресторанном бизнесе

Проектирование штатного расписания

Организация обучения для ресторанных команд

Контроль качества: ключевые точки в ресторане

Эффективное управление подразделениями и сменами

Общее время на модуль

11 часов

Факультативы от экспертов

Pre-opening F&B при отеле

Научим грамотно организовывать процесс подготовки к открытию F&B. 
Вы узнаете об этапах запуска и особенностях работы всех служб, включая ресторан, банкетный зал, room-сервис и бар. Разберетесь, какие технологии необходимы для качественной работы F&B и безупречного сервиса. 
Научитесь разрабатывать стандарты операционных процедур и меню, а также организовывать рабочие места. Кроме того, вы получите рекомендации 
по проектированию ресторана и взаимодействию с властными структурами для успешного прохождения разрешительных процедур
Pre-opening F&B при отеле Pre-opening F&B при отеле

Закупки и управление поставщиками

В этом модуле вы найдете все про процесс закупок, начиная от выбора поставщиков и заканчивая организацией прозрачных, надежных и экологичных поставок, которые обеспечат снижение рисков и устойчивость к кризисам за счет ответственных закупок и постоянного аудита.
Вас ждет подробный разбор таких тем, как анализ рынка для выбора наиболее выгодных предложений, методы проведения переговоров для экономически эффективных закупок, организация и оптимизация работы склада и контроля запасов, управление контрактами и формирование устойчивых источников поставок
Закупки и управление поставщиками Закупки и управление поставщиками

Технологии и инновации в F&B

Интеграция технологий в F&B-операции уже сейчас трансформирует отрасль. Этот модуль охватывает системы управления продажами (POS), цифровые платформы заказа, анализ данных и использование новых технологий для улучшения обслуживания и повышения эффективности.
С помощью полученных знаний вы сможете не только предлагать современные способы оплаты, но и сделать более удобным и прозрачным на всех этапах процесс управления товарными запасами, наладить и автоматизировать контроль за эффективностью продаж, собирать контактную информацию о клиентах и многое другое.
Технологии и инновации в F&B Технологии и инновации в F&B

Банкетная служба при отеле

Этот модуль раскрывает специфику управления банкетным отделом — важным источником дохода, который способствует укреплению репутации отеля. В нем раскрыты ключевые аспекты планирования, организации и проведения банкетов, включая корпоративные мероприятия, свадьбы и другие торжественные события. Особое внимание уделяется рентабельности банкетного бизнеса, управлению ресурсами и персоналом, а также координации мероприятий с различными подразделениями отеля. Также внимание уделено особенностям ценообразования, договоров с клиентами и оптимизации расходов
Банкетная служба при отеле Банкетная служба при отеле

Управление напитками

Этот модуль охватывает миксологию, выбор вин, закупку, управление баром и контроль запасов. Вы научитесь создавать барную карту, которая идеально дополнит основное меню.
В ходе модуля вы узнаете о все о подборе напитков для каждого из подразделений F&B: завтраков, ресторана, лобби бара, мини-бара, банкетного меню. Узнаете секреты сочетания вин и напитков, а также составления популярных коктейлей.  Освоите приемы расчета стоимости напитков bev cost. Повысите уровень эффективности управления баром, контроля запасов и переговоров с поставщиками для заключения выгодных контрактов
Управление напитками Управление напитками

Как мы обучаем

cicle cicle

На обучении
вы

icon

Узнаете современные технологии управления ресторанной деятельностью, банкетной службой и room-сервисом

icon

Изучите финансовые инструменты для эффективного управления доходами и расходами

icon

Познакомитесь с глобальными трендами в развитии
ресторанного бизнеса

icon

Освоите IT-технологии для эффективного управления

icon

Узнаете концепции успешных ресторанов и особенности их маркетингового продвижения

icon

Научитесь выстраивать систему привлечения, развития и удержания персонала в ресторанной индустрии

Ваши будущие
дипломы

Все наши программы лицензированы, поэтому мы выдаем по окончании курсов документы государственного образца

sertificate
sertificate

Рестораны сети Cosmos Hotel Group

Ресторан «Эмеральд», Московская область Ресторан «Эмеральд», Московская область

Ресторан «Эмеральд», Московская область

Ресторан «Пилигрим», 
с. Урлу-Аспак (Республика Алтай) Ресторан «Пилигрим», 
с. Урлу-Аспак (Республика Алтай)

Ресторан «Пилигрим», 
с. Урлу-Аспак (Республика Алтай)

Ресторан «Адамант», 
с. Урлу-Аспак (Республика Алтай) Ресторан «Адамант», 
с. Урлу-Аспак (Республика Алтай)

Ресторан «Адамант», 
с. Урлу-Аспак (Республика Алтай)

Ресторан «У камелька», Когалым Ресторан «У камелька», Когалым

Ресторан «У камелька», Когалым

Ресторан «Гжель», Московская область Ресторан «Гжель», Московская область

Ресторан «Гжель», Московская область

Ресторан «Дикий», Московская область Ресторан «Дикий», Московская область

Ресторан «Дикий», Московская область

Ресторан-бар «Space», Москва Ресторан-бар «Space», Москва

Ресторан-бар «Space», Москва

Учитесь у лучших

Эксперт по стратегии и маркетингу в сфере гостеприимства. 18 лет в индустрии, 10 лет в консалтинге

Выпускница «Сколково Практикум», школы креативного лидерства THNK (Нидерланды) и Манчестерского Университета

Автор книг «Битва за гостя. Стратегии и тактики ресторанного маркетинга», «Битва за гостя на районе. 120 инструментов локального маркетинга»

Ирина Орландини Авруцкая

Эксперт «Академии», основатель Like4Like

Под ее управлением и контролем в 50 ресторанах Cosmos Hotel Group, в том числе люксовых, находятся все процессы от разработки концепции до автоматизации, оптимизации задач и повышения операционной эффективности

Опыт в ресторанной деятельности более 20 лет, 12 из которых — на топовых позициях в Международных компаниях «Росинтер Ресторанс» и Tanuki Family, экс-операционный директор White Rabbit Family

Почетный спикер международного фестиваля GASTREET и Евразийского форума

Ольга Жарова

Директор департамента ресторанной деятельности Cosmos Hotel Group

Более 15 лет на топовых позициях в сфере управления персоналом в российских и международных холдингах

Директор «Академии гостеприимства «Космос» по направлениям: внутреннее обучение, коммерческое обучение, обучение под задачи государственных федеральных проектов «Демография», «Профессионалитет»

Руководитель рабочей группы «Кадры» при Министерстве экономического развития (привлечение и подготовка кадров под национальный проект «Гостеприимство и туризм» РФ)

Анна Кувайцева

Вице-президент по управлению персоналом Cosmos Hotel Group,  директор АНО «Академия гостеприимства «Космос»

Опыт работы в отелях Radisson и Cosmos Hotel Group в РФ — 11 лет

Прошла путь от финансового контроллера и финансового директора кластера до директора по USALI–руководителя финансовых контроллеров сети

Эксперт по выстраиванию эффективной системы управления и контроля за финансовыми показателями отелей, от бюджетирования до контроля и анализа результатов

Татьяна Никулина

Директор департамента гостиничной финансовой отчетности Cosmos Hotel Group

F&B директор с 10-летним опытом работы в крупнейших международных 5* отелях Москвы

Знает все об организации крупных мероприятий от международных форумов до гастролей мишленовских поваров

Была F&B директором Чемпионата мира по футболу 2018

Участвовала в открытии ресторана, организовав сервис ресторанной службы по международным стандартам качества

Марина Батыш-Винтер

Руководитель департамента сервиса и качества Cosmos Hotel Group

F&B-директор Swissotel и Metropole

Более 12 лет опыта в ресторанной индустрии

Гуру ресторанного бизнеса в сегменте люкс, операционный управляющий ресторанного альянса White Rabbit Family

Автор концепций, обеспечивающих высочайший уровень сервиса и качества кухни

Владимир Ларионов

Операционный директор White Rabbit Family

Начните обучаться
со скидкой

Скидка для отелей под управлением
или франшизой Cosmos Hotel group

Получить программу

Часто задаваемые
вопросы

Действуют ли какие-нибудь программы рассрочки?

Да, вы можете оплатить обучение двумя частями: 90 000 рублей — за первые 9 модулей, а затем 40 000 рублей — за модули 10–14

Какие требования для зачисления на программу?

Курс даст максимальные результаты тем, кто понимает специфику ресторанного бизнеса / F&B отеля и имеет базовые навыки управления в этой сфере. Если такого опыта нет, вы также можете пройти курс, просто будьте готовы уделять больше времени и внимания  

Для получения удостоверения слушатель должен иметь оконченное среднее профессиональное или высшее образование, либо находиться в процессе получения данного образования

Можно ли завершить обучение экстерном?

Если вам хорошо знакомы некоторые темы, вы можете изучить их на платформе быстрее, в своем темпе. Однако мы рекомендуем посещать все еженедельные вебинары
для разбора кейсов и практической работы. Кроме того, 
защита итогового выпускного проекта проходит в сроки, установленные для всей группы, и не может быть изменена

Что такое налоговый вычет за обучение 
и как его получить?

Наша образовательная программа имеет государственную аккредитацию. Поэтому вы можете инициировать процесс получения налогового вычета сразу после начала обучения. Наши кураторы подскажут, как это сделать

Какие документы я получу после окончания обучения?

Удостоверение о повышении квалификации. Это официальный документ установленного государственного образца

Обучают своих сотрудников у нас

интурист отель коломенское
cosmos hotel group
cosmos collection
cosmos selection

Истории
выпускников программы

Илья

Операционный директор отеля

Обучение очень подробное, теория идет плотно, интересно и с живыми примерами. У меня небольшая гостиница в Сочи, при ней кафе. И мне хочется сделать из него фишку, на которую будет приезжать больше гостей, разработать цепляющее меню, поработать с локализацией кухни 
и сезонностью. Отладить процессы взаимодействия с гостиницей и вывести 
из внутренней, чисто гостиничной истории в формат успешного городского кафе. Поэтому на данном курсе оценил, что 
есть возможность постоянного общения 
с экспертами. Задал множество вопросов по тому, как интегрировать новые знания 
в кафе с учетом того, что там уже сделано 
и работает. Тут же применял все 
на практике. Результат получил еще 
не окончив курс и по нему заценил высокий уровень экспертности лекторов. Спасибо за ценные советы!

Григорий

Директор по продажам

Через полгода управления рестораном понял, что на разработку и запуск новых идей остается не так много времени — все поглощает ежедневная, цикличная рутина. Для креативного и модного пространства непозволительная ситуация. Гости ждут 
от нас чего-то яркого и нового постоянно. Я подумал: «Ну есть же какие-то инструменты, чтобы все это быстро автоматизировать и оптимизировать, снять со своих плеч». Поискал курсы, почитал программы. Мне оптимально подошел этот курс с участием экспертов от действующих сетей. Впечатлили объемы задач, 
с которыми они справляются в своей регулярной работе, и то, что все настроено у них как часы. Их опыт помог мне сделать так же и в нашем ресторане, чтобы высвободить больше времени на важное.

Антон

Финансовый директор отеля

Я практик. Большая часть карьеры связана 
с управлением продовольствием 
и контролем за работой кухни ресторана при 5* отеле. Вырос здесь от позиции стажера до менеджера по F&B. Обучался прямо по ходу дела. Сейчас руководство хочет внедрять новые системы управления и контроля за эффективностью. Поэтому компания подарила мне этот курс, чтобы затем поручить это мне. Оценил, что эксперты советуют свежие системы, инструменты и методы, актуальные для 2024 года. И что обучение сбалансировано и ориентировано на таких практиков, как я, кому не хватает теории для движения дальше. Оно помогло мне структурировать знания и составить план оптимизации наших процессов.

Александр

Операционный директор

Наша сеть ресторанов выращивает собственные кадры, готовя постепенно новичков с нуля на все более высокие позиции. У нас развита система наставничества и чем выше ты, тем важнее уметь многое и разбираться в трендах управления, контроля и организации процессов и команды. Поэтому мы постоянно обучаемся как внутри нашей сети, так и у коллег. Обмен опытом очень важен. На этих курсах меня привлекла возможность отточить навыки создания стратегии, узнать, что нового появилось 
на рынке в этом сегменте. Отельеры 
не подвели. Действительно мощная команда экспертов делилась знаниями. Приятно было обсудить с ними насущные вопросы отрасли и получить ответы 
на свои вопросы. 

check

Спасибо за заявку!